【清酒學堂】大吟釀 VS 吟釀 有咩分別? - ZEN 清酒日常 by SAEKBOY 文章
專欄文章

【清酒學堂】大吟釀 VS 吟釀 有咩分別?

2022年04月01日

市面上的清酒種類多得數不清,但當中的「大吟釀」和「吟釀」可以說是最常見的酒種。上次在解釋清酒四味時提到,「大吟釀」和「吟釀」同樣屬於薰酒,但兩者究竟有甚麼分別?

概念課:「精米步合」

要解釋「大吟釀」和「吟釀」的不同之處,首先要理解「精米步合」這個概念。「精米步合」是劃分清酒等級的主要方式。釀酒時,會先磨去米粒的表層,只剩下米心,以減少雜質,避免影響酒香,整個步驟稱為「精米」。而磨米後剩下的比例就是「精米步合」。

大吟釀 VS 吟釀

大吟釀是指精米步合為50%或以下(即米被磨剩下50%或更少),而吟釀則是指精米步合為60%或以下(即米被磨剩下60%或更少)。所以一般而言,同份量的大吟釀比吟釀需要更多米粒釀成,成本一般較高。

至於味道上的分別,大吟釀較清香純淨,而吟釀則較芳香清爽。

同場加映:「純米大吟釀」VS「大吟釀」

搞清楚「大吟釀」和「吟釀」之間的微妙分別之後,或許你會問:「那『純米大吟釀』和『大吟釀』又有甚麼分別?」

其實「純米」是指清酒在釀造過程中沒有加入釀造酒精,只使用米和米麴。用純米基準釀成的清酒,酒體會比非純米的清酒來得厚重。但加入酒精之後,清酒味道會變得較華麗輕快。

大家下次自己選酒的時候,可以仔細留意這些資訊,選出最合自己口味的清酒了。還是不確定的話,歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見!

相關文章